Можно ли хранить закваски в холодильнике?
Ржаную закваску в холодильнике не хранят, в отличие от пшеничных. В пшеничной закваске большее значение имеет работа дрожжей. Чрезмерная работа молочнокислых бактерий даже нежелательна, т. …
Как лучше хранить закваску
При выведении закваски, в домашних условиях, основной задачей является создание условий, оптимальных для накопления молочнокислых бактерий и дрожжей, замедляющих развитие нежелательной микробиоты. Вести и хранить …
Как получить хлеб с разной вкусоароматикой на основе одной закваски
Закваска – среда обитания молочно-кислых бактерий и является живым организмом. В результате такой активной жизни бактерий, в хлебобулочных изделиях и формируется тот или иной вкусо-ароматический …
Хлеб на закваске
Закваска – первая помощница пекаря – так по праву называли закваску, которая не только ускоряла процесс приготовления хлебобулочных изделий, но и придавала им особенный вкус. Сегодня закваска …
