Процессы, протекающие при приготовление хлеба

Черствение хлеба – это ухудшение его качества при хранении. Через 8-10 часов после выпечки появляются первые признаки черствения хлеба, отчасти определяемые органолептически: изменяется физическое состояние …

Усушка – это уменьшение массы хлеба при остывании и хранения за счет испарения влаги с поверхности корки в окружающую среду. Усушка выражается в процентах и …

Выпечка – заключительный этап приготовления хлебобулочных изделий. Ее проводят в печах различных конструкций при температуре в пекарной камере, в зависимости от вида изделий, от 200 …

Приготовление теста из муки, воды и других ингредиентов, в процессе его замеса, не ограничивается только получением равномерно перемешанной массы. С первого же момента соприкосновение муки …

При приготовление хлеба лежат процессы жизнедеятельности микрофлоры муки и полуфабрикатов: хлебопекарных дрожжей, молочнокислых бактерий, а также других видов микроорганизмов, обеспечивающих разрыхление теста за счет выделения …