Сила муки — это показатель качества пшеничной муки, который способный формировать и удерживать губчатый каркас. Сильная мука способна поглотить достаточно большое количество воды, образуя упруго-эластичное, …
Количество клейковины: Вам потребуются весы, мелкое сито.Для количественного определения клейковины необходимо взять 25 г муки, добавить 14 мл воды, температурой 18-20о С, замесить тесто и …
Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются следующими показаниями: газообразующей способностью; силой муки (способностью муки образовывать тесто) с определенными физическими свойствами; цветом муки и способностью ее к …
