Процессы, происходящие при замесе теста

Образование теста. Образование теста происходит в результате ряда процессов, из которых важнейшими являются: физико-механические, коллоидные и биохимические. Все эти процессы протекают одновременно и зависят от …

Температура является одним из основных факторов, который регулирует ход технологического процесса замеса теста. Изменение температуры влияет на ферментативные, микробиологические и химические процессы, происходящие в тесте, …