Процессы, происходящие при замесе теста

Образование теста происходит в результате ряда процессов, и все они протекают одновременно и зависят от продолжительности замеса, температуры, качества и количества используемого сырья. Виды процессов, …

Температура является одним из основных факторов, который регулирует ход технологического процесса замеса теста. Изменение температуры влияет на ферментативные, микробиологические и химические процессы, происходящие в тесте, …