Причины брака заварного полуфабриката:

199
  1. Полуфабрикат расплывчатый, без полости внутри:
  • использование муки со слабой клейковиной;
  • жидкая консистенция теста за счет повышения влажности или недостаточной заварки муки;
  • слишком жирная смазка листов маслом;

2. Полуфабрикат раздуты, с рваной поверхностью:

  • густое тесто, завышенная температура выпечки;

3. Полуфабрикат с плохим подъемом:

  • чрезмерно густое тесто, низкая температура выпечки;

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 × 5 =

Close
КОНДИТЕР & ХЛЕБОПЕК © Авторское право 2023. Все права защищены.
Close
На платформе MonsterInsights