- Полуфабрикат непышный, с толстыми слоями и закалом:
- использование муки со слабой клейковиной;
- слабая консистенция теста;
- недостаточное охлаждение;
- занижена температура выпечки;
- долгое выстаивание сформованного листа с тестом в теплом помещении перед выпеской;
- сотрясение теста при выпечки;
2. Полуфабрикат с мятыми и слипшимися краями:
- использование инвентаря с тупым лезвием;
3. Листовой полуфабрикат деформирован:
- края листа не смочены водой;
4. Листовой полуфабрикат имеет вздутия:
- пласт теста не наколот перед выпечкой;
