Выпеченный полуфабрикат – это кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию. Основным его ингредиентом является мука или другое сырье, обеспечивающие кондитерскому изделию форму, прочность.
Отделочный полуфабрикат – это кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.
Кондитерское тесто – это кондитерский полуфабрикат, полученный в результате замешивания муки, сахара, жира и других добавлений и предназначенный для выпечки.
Отделочный крем – это отделочный полуфабрикат, полученный сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира, сахара и плотностью не более 750 кг/м3.
Желе – это упругая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50% сухих веществ.
Сироп – это концентрированный раствор сахарозы или различных сахаров с добавлением другого кондитерского сырья, содержащий не менее 50% сухих веществ.
Инвертный сироп – это сироп, содержащий продукты гидролиза сахарозы.
Сироп для пропитывания – сироп, используемый для обработки выпеченного полуфабриката.
Сахаропаточный сироп – это сироп, на основе сахара и патоки.
Сахаропаточно-инвертный сироп – это сироп, на основе сахара, патоки и инвертного сиропа.
Карамельный сироп: это сахаропаточный или сахаропаточно-инвертный, или сахароинвертный сироп.
Начинка: кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия.
Глазурь: кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров – эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителей масла какао SOS-типа и (или) жиров – заменителей масла какао или без их, сахара и (или) заменителей других пищевых компонентов.
Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
Молочная шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао, не менее 5% масла какао, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира.
Белая шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5% молочного жира.
Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая их сахара, какао-продуктов и жира – заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.