Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты

143

Выпеченный полуфабрикат – это кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию. Основным его ингредиентом является мука или другое сырье, обеспечивающие кондитерскому изделию форму, прочность.

Отделочный полуфабрикат – это кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.

Кондитерское тесто – это кондитерский полуфабрикат, полученный в результате замешивания муки, сахара, жира и других добавлений и предназначенный для выпечки.

Отделочный крем – это отделочный полуфабрикат, полученный сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира, сахара и плотностью не более 750 кг/м3.

Желе – это упругая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50% сухих веществ.

Сироп – это концентрированный раствор сахарозы или различных сахаров с добавлением другого кондитерского сырья, содержащий не менее 50% сухих веществ.

Инвертный сироп – это сироп, содержащий продукты гидролиза сахарозы.

Сироп для пропитывания – сироп, используемый для обработки выпеченного полуфабриката.

Сахаропаточный сироп – это сироп, на основе сахара и патоки.

Сахаропаточно-инвертный сироп – это сироп, на основе сахара, патоки и инвертного сиропа.

Карамельный сироп: это сахаропаточный или сахаропаточно-инвертный, или сахароинвертный сироп.

Начинка: кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия.

Глазурь: кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров – эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителей масла какао SOS-типа и (или) жиров – заменителей масла какао или без их, сахара и (или) заменителей других пищевых компонентов.

Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

Молочная шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао, не менее 5% масла какао, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира.

Белая шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5% молочного жира.

Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая их сахара, какао-продуктов и жира – заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать + девятнадцать =

Close
КОНДИТЕР & ХЛЕБОПЕК © Авторское право 2023. Все права защищены.
Close
На платформе MonsterInsights