Причины брака заварного полуфабриката:
2. Полуфабрикат раздуты, с рваной поверхностью: 3. Полуфабрикат с плохим подъемом:
Приготовление заварного полуфабриката
Заварной полуфабрикат характеризуется наличием трещин на поверхности и образованием полости внутри. Последняя при изготовление пирожных заполняется кремом. Заварку готовят из муки с 28-30%-м содержанием клейковины, …
