Сахар снижает набухание белков муки и оказывает существенное влияние на структуру теста и качество готовых изделий. Сахар, влияет на вкус и цвет изделий обладает способностью …
При выпечки мучных кондитерских изделий кондитерских изделий используют пшеничную муку высшего и 1 сортов, а для отдельных видов изделий – пшеничную обойную. При замесе теста …
По характеру структуры тесто, различных видов мучных кондитерских изделий, можно разделить на три основные системы: Реологические свойства теста (пластичность, вязкость, упругость) формируются под влиянием целого …
Выпеченный полуфабрикат – это кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию. Основным его ингредиентом является мука или другое сырье, обеспечивающие кондитерскому изделию форму, прочность. Отделочный полуфабрикат – это …
Кондитерские изделия – пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Они отличаются приятным вкусом, тонким ароматом, высокой питательной ценностью, разнообразием художественного оформления. Эти свойства присущи кондитерским …
Крем – это пышная пенообразующая масса, которая образуется благодаря большому насыщению сырья воздуха в процессе сбивания. Сахарные полуфабрикаты используют преимущественно для отделки выпеченных полуфабрикатов. К …
